Kuşbaşı doğranmış et, tavada, çiçek yağı ve zeytin yağı ile pişene kadar sote edilir. Tavanın kızgın olmasına dikkat edilmelidir aksi takdirde et kendi suyunda haşlanacağ
Malzemeler:
• 500g kuzu ya da dana antrikot (kuşbaşı)
• 100g yeşil biber (doğranmış)
• 1 y.k zeytin yağı
• 2 y.k çiçek yağı
• 1 t.k kekik
• 1 t.k tuz
• 1 t.k toz kimyon
• 1 diş sarımsak
• 3 domates (doğranmış)
• 3 arpacık soğanı (arzuya göre kişi başına 3 adet konulabilir)
Yapılışı:
Kuşbaşı doğranmış et, tavada, çiçek yağı ve zeytin yağı ile pişene kadar sote edilir. Tavanın kızgın olmasına dikkat edilmelidir aksi takdirde et kendi suyunda haşlanacağı için pişme süresi uzayacaktır! Eğer etiniz kendi suyunda kaynamaya başlarsa, suyu tavadan alın ve yağınızı iyice kızdırıp etinizi pişirmeye devam edin.
Piştiğinde, et tavadan alınıp lezzetini koruması için kapalı bir kaba konulur. Aynı tavada arpacık soğanları ve biberler, ardından domatesler, kekik, tuz ve kimyon ile kızartılır. Servis yapmadan hemen önce et suyu ile birlikte tavaya alınıp tavadaki malzeme ile birlikte bir kaç dakika pişirilir.
Pilav ya da patates ile birlikte servis edilir.
İpucu:
Taze etin pişirilmesi mutfak dünyasında karşılaşılabilecek en zor durumlardan biridir! Eti bir kaç gün buzdolabında tutmak en iyisidir. Pişirilmeye hazır olup olmadığını anlamak için parmağınızı ete bastırın. Eğer parmağınızın izi kalıyorsa et pişirilmeye hazırdır. Etin rengi de çok önemlidir. Pembe ya da gül rengi, taze ve pişirilmeye hazır etin işaretidir.